Di carne, pesce o verdure. Dal gusto nostrano o esotico. Servite calde, fredde o tiepide. Perfette come piatto unico o condimento, recitano da regine dell’estate. Del resto le polpette – è di loro che parliamo – hanno proprio tutte le virtù: versatili, classiche eppure modaiole, saporite, leggere, comode e divertenti. Ed economiche. Del resto furono ideate proprio per recuperare gli avanzi di cucina. La prima ricetta la fornisce Apicio: «Prendi carne tritata con mollica di pane bianco tenuta a bagno nel vino. Pesta assieme pepe, liquamen (salsa ricavata dalle interiora dei pesci) e, se lo vuoi, bacche di mirto alle quali cui avrai tolto il nocciolo. Forma delle polpettine nelle quali metterai grani di pepe e pinoli.
Fonte: http://www.ilgiornale.it/a.pic1?ID=276033
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